Opmaken van het bord
a De slablaadjes door de resterende dressing halen en speels op het bord schikken.
b De krokante salade van wortel, rettich en prei op de slablaadjes leggen.
c De zalmfiIet uit de aluminiumfolie halen en met de velkant op een snijplank leggen.
d De zalm aan schuine plakken van ca. 3 mm dikte van het vel snijden en 6 tranches op elk bord leggen.
e De zalm met de mosterdsaus omringen.
Variaties en tips
U kunt ook andere slasoorten gebruiken. Slasoorten met een klein blad en verschillende kleuren voor een speelse presentatie genieten de voorkeur.
De Gravad laks is ook kant en klaar in een uitgebreide vishandel te verkrijgen.
In de dressingreceptuur kunt u ook een gewone azijn en zonnebloem- olie nemen.
De Gravad laks is een van oorsprong Zweeds gerecht (Gravlax), dat als onderdeel van de smörgosbord, als voorgerecht of als hoofdgerecht met b.v. een komkommersalade wordt geserveerd. Dit gerecht wordt ook in Denemarken zeer veel gegeten.
VOORGERECHT (kan ook als hoofdgerecht)
GRAVADLAKS In dille en wijn gemarineerde zalm met mosterdsaus
Ingrediënten Voor 4 personen
600 gr zalmfilet met vel 1 bosje dille
15 gr witte peperkorrels
40 gr poedersuiker
25 gr zeezout
25 gr droge witte wijn
200 gr mosterdsaus
8 kleine blaadjes eikenbladsla
12 blaadjes krulsla
16 blaadjes mosterdblad
4 blaadjes rougette *
40 gr wortel/rettich/preisalade
100 gr dressing
peper uit de molen zout
Werkvolgorde Punt 1 moet u twee dagen van tevoren bereiden.
1 Zalm marineren; ca. 48 uur.
2 Mosterdsaus maken; 5 min.
3 Dressing maken; 3 min.
4 Wortel/rettich/ prei salade maken; 10 min.
5 Slasoorten wassen; 10 min.
6 Bord opmaken; 5 min.
Zalm
a De kleine graten door de vishandelaar uit de zalmfilet laten verwijderen. Zonodig thuis controle-ren op achtergebleven graatjes en deze met een pincet wegnemen.
b De zalmfilet met de velkant naar beneden op de aluminiumfolie leggen.
c De peperkorrels tussen een dunne doek leggen en met een deegroller stuk rollen.
d De peperkorrels met de poedersuiker en het zeezout vermengen en over de zalmfilet strooien.
e De dille wassen en het vocht er goed uitslaan. De dille over de zalmfilet verdelen.
f Het geheel met witte wijn besprenkelen.
g De zalmfilet van de folie afnemen en doormidden snijden.
h De beide helften tegen elkaar op de aluminiumfolie terugleggen. De filet stevig in de folie verpakken. Het pakje in een schaal leggen. Een plankje of stuk dik karton op het pakje leggen en met wat stenen of gevulde conservenblikken verzwaren.
i Het geheel 48 uur in de koelkast plaatsen. Het pakje elke 12 uur omdraaien, zodat het vrijgekomen vocht weer in de zalm terug wordt gebracht.
Mosterdsaus (evt. mosterd-dille saus kopen)
100 gr slagroom
100 gr crème fraÎche
10 gr Dijon-mosterd
10 gr grove boeren mosterd
5 gr citroensap
10 gr calvados
zout
De slagroom tot driekwart opkloppen zodat het nog vloeibaar is en met de overige ingrediënten vermengen.
Dressing
50 gr walnootolie
25 gr appel/honingazijn
25 gr droge witte wijn zout
peper uit de molen
De olie, de azijn en de wijn met een garde of vork goed vermengen. De dressing met wat zout en peper op smaak brengen.
Wortel/rettich/ preisalade
20 gr wortel
20 gr rettich
10 gr preiwit
30 gr dressing
a De prei, wortel en rettich aan fijne, 6 cm Ion! reepjes snijden.
b Het geheel wassen en 30 minuten voor gebruik in ijskoud water zetten, zodat het mooi krokant wordt.
c De salade vlak voor het opmaken van het bord met ca. 30 gram dressing vermengen.
Slasoorten
De verschillende slablaadjes wassen en 5 min in koud water laten staan, zodat ze krokant worden.